在中国关于满汉全席的食品文化的起源,在民间有着各种各样的说法。有的人说,是清朝民间商人们为了赚钱和盈利而想象中编造出来的;还有的人认为是清朝皇帝所举办的国宴;更多的热则认为是清末慈禧太后为了奢华的饮食而做出来的排场。那究竟这些说法正不正确呢?现在小编就为大家揭秘满汉全席的起源吧。
满汉全席是孕育于满族入关,定鼎北京这个政治历史的背景中,其渊源可以追述到康熙以后清宫中的“满席”和“汉席”,最初在一些上层官府中盛行;乾隆下江南的时期已在民间的市肆酒楼饭店中流传。
清入关后,开始时,他们的饮食习惯还保持着传统的民族特色。随着清王朝的强大和昌盛,满族统治者在饮食上大大考究起来。在康熙,雍正,乾隆时期,朝局鼎盛。据《大清会典·光禄寺则例》记载:当时光禄寺举办的各类宴席中,已分为“满席”和“汉席”,其中满席分为六等,汉席分为三等,每等满席和汉席所用的原料的数量,饽饽用料定额,干鲜果品定额等,都有明确的规定。
光禄寺办的各种宴席,或是满席,或是汉席,满汉共宴的情况是没有的。从清代史籍和目前出版的有关回忆清宫帝王的生活资料中叶没有满汉共筵的记载。可以想见,在民族等级森严的清宫中,清朝统治者是不允许以任何形式把其他民族与满族并列一起的。
乾隆甲申年间(公元1746年),江苏省义征县有位叫李斗的人,著了一本《扬州画舫录》,其中记有一份满汉全席食单——这可以说是关于满汉全席最早的记载。这部书是李斗身居扬州期间,根据自己“目之所见,耳之所闻”写成的。扬州当时是一座繁华的城市,又是乾隆皇帝多次游览的地方,因此,满汉全席在当时的扬州出现是不足为奇的。另一部记载满汉全席的书,是乾隆朝诗人袁牧做著的《随园食单》。其中说道:今官场之菜……又有满汉全席之称……用于新亲上门,上司入境。由此可见,满汉全席最初的形成大约在乾隆时期,最初是始于官府之中。
清朝中叶,豪华的宴会在官府中风靡一时,满,汉官员之间经常互相宴请。满官宴请汉官用汉菜,汉官宴请满官用满菜。这种作法曾引起一些非议,诸如“忘其本分”,“格外讨好”等(见袁牧《随园食单》)。因此,后来就将满汉全席有选择的汇聚于一席,以示不分彼此。一些外出上任的官员,多带有技艺高超的厨师,于是又将这种形式传到外埠,并在流传中不断吸取各地民间筵宴和饮食中的精华,以致又有“小满汉席”,新满汉席等之分,其中还有藏,蒙,回等民族的菜肴。这种格式的宴席,是与当时清朝统治者的绥靖政策有关。
清代定都北京后,满族与汉族杂处,饮食文化在潜移默化中进行交流。满族的达官显贵,在与汉族官员的相互交往中,吸收了汉族菜肴的制作方法和宴饮程式,并加以改造,于是逐渐形成了“满汉全席”的格局。然而民间流传的故事更富传奇色彩:
“满汉全席”由苏州城一介平民张东官所创,他也凭借于此由一介布衣草民升为皇宫御厨、成为一代厨艺宗师。张东官本来做菜技艺一般。但他身藏两样绝活,一样在手上:他会一手耍杂技一般的切菜功夫;一样在嘴上:他有一条能尝出百味配料的舌头,而且巧舌善辩,能背大段菜名。
康熙皇帝擒鳌拜、平三藩后,国家安定,百姓安居,大清王朝进入了太平盛世。康熙深知“得人心者昌”,他决定巡幸江南,访求前朝大贤,消除满汉畛域,但遭到朝中满族权贵严亲王等人的反对。康熙决定以“口腹之欲”作为突破口,去江南寻访美食。张东官就在这期间凭借巧舌善辩之舌被康熙御封为“江南第一名厨”,被选进了皇宫御膳房。从此开始了他创立满汉全席的人生四部曲。
不懂规矩又不会做菜的张东官在宫廷中险象环生,张东官被迫逃出皇宫,在逃避追杀的过程中走上学习厨艺的历练之路。他博采众家之长,凭借自己的超人天赋,将中华民族各地美食精粹“烩”于一炉,成为一代厨艺宗师。
在被重新召回皇宫之后,张东官成为“千叟宴”的主厨,并在这次著名的大宴上大功告成,张东官自编一套一百零八品的宴席食谱,创立了满汉全席。“千叟宴”之后,张东官辞去御膳房总管之职,在京城开了一家最大的酒楼,“为天下人做菜”。康熙御笔钦赐“满汉楼”招牌。满汉楼宾客盈门,“满汉全席”流传到民间,逐渐成为天下第一宴。
刘璋是东汉宗室,担任益州牧。不过刘璋为人怯懦,而且不会用人,听信法正等人的劝说就要迎接刘备入益州。此举等于是引狼入室,当时王累曾力劝刘璋不要迎接刘备入蜀,并且以死相逼。结果刘璋不听,导致王累自尽于城门之下。实际上王累只是演义中虚构出来的人物,本质是要体现出刘璋的人格。这次要为大家介绍
2018-11-28其实劝说吴蜀联盟的人并不是诸葛亮,而是鲁肃。鲁肃作为东吴最厉害的外交家,想要说服刘备还是非常容易的。当时曹操准备南下夺取荆州,但孙权和刘备都知道荆州对于他们的重要性,所以决定结盟抗曹,其中鲁肃在中间起到了至关重要的作用。这次要为大家介绍的成语“同心一意“背景故事就来自这里,鲁肃先礼
2018-11-28最近端午节大家都会吃粽子,那么很多人要问了,那这个粽子到底要怎么吃呢?很多人不会煮,其实也还是有很大学问的,最近很多人说的就是这个端午节煮粽子到底是要用冷水还是热水呢?对于这些问题我们可以一起来简单的分析学习下了。
2018-11-28这个标题,可能很多人都知道答案。《吕氏春秋》的作者,就是战国时期的吕不韦,只不过如果从严格意义上来说,《吕氏春秋》只是吕不韦主持编撰的,最后署上他的姓名,真正的作者,并不能算是吕不韦。而另一个很有名的成语“一字千金”,正是从吕不韦编撰这本书的过程当中流传下来的,那么,具体又是怎样的故事呢?
2018-11-28孙策是东吴政权的奠基人,如果早年不是孙策打下东吴这片领地那也不会出现后来的吴国了。只是孙策不幸英年早逝,自己的儿子也没办法接替自己的位置,所以只能让孙权继位。不过孙策的确是一位具有雄才大略的人才,在战略方面也凸显出了超越常人的能力。这次要将的成语就和孙策有关,如果你号不太了解孙策
2018-11-28蒯通,也叫做蒯彻,是秦朝末年,楚汉相争时期的著名风云人物,能言善辩,是著名的谋士。蒯通是什么样的人?蒯通在楚汉战争中,有何作为?蒯通是怎么死的?蒯通简介:蒯通,读作kuǎitōng。蒯通,蒯通原来叫蒯彻,因为与汉武帝刘彻同名避讳而为史
◆赵佗长寿的秘密是什么 ◆探索埃及艳后的死亡原因 真的是自杀吗 ◆苏联勃列日涅夫如何上台 如何赢得苏联支持的 ◆库狄氏为何能得到武则天赏识 ◆居里夫人做了什么事?为何法国人要骂她波兰荡妇?导读:安史之乱中期,安禄山的叛军在扫平河北后,挥师南下,攻克洛阳,直逼潼关。同时派唐朝的降将令狐潮领兵四万进攻雍丘(今河南杞县)。雍丘附近有个真源县,县令张巡招募了一千来人,先行占领雍丘。叛军到后,张巡身先士卒,率兵直冲敌营,打退叛军。第二天
◆安乐公主与李隆基是什么关系 ◆同治怎么得的花柳病 ◆嬴政的父亲叫什么名字 ◆印度猴子攻击人是怎么回事?这是文明初现吗? ◆太子洗马是什么官职导读:绍兴二十五年(1155年),秦桧病死,被封申王,谥号忠献。其子秦熺力图继承相位,为宋高宗拒绝。秦家从此失势,使长期被压抑的抗战派感到为岳飞平反昭雪有了希望,要求给岳飞恢复名誉。后来宋孝宗为鼓励抗金斗志,把岳飞平反,将秦桧列为致使岳飞之死的罪
◆辅佐朱元璋成就霸业的三位谋士,他们分别是谁? ◆朱棣想造反的源头到底来自哪里? ◆雍正帝登基后,参与夺嫡的其余八位皇子命运如何? ◆明朝震惊天下的蓝玉案,牵连了多少人? ◆建文帝朱允炆的三个帮手,结局分别怎么样了?说到中国古代著名的战役小编相信很多人应该都知道巨鹿之战了,巨鹿之战是当时秦国在位期间很著名的一场战争,当然了,关于巨鹿之战小编觉得还是有很多人非常感兴趣的,小编今天也是整理了一些有关巨鹿之战相关的信息,巨鹿之战结果是怎样的?巨鹿之战交战双方是怎么对决的呢?具体的小编也是做了一番整理。下面,我们就一起来看看吧!
◆德国率先开始研究核弹,为什么德国没有研制出核弹 ◆二战德国第19集团军溃败速度有多快 比组建时候的速度还快 ◆二战德国国防军第19集团军战斗力如何 组件该军的目的是什么 ◆二战德国蓝色计划企图是什么 ◆芬兰二战后为什么没被惩罚过完了清明节,又迎来上巳节,而今年的上巳节显然与往年不同。在此之前,共青团中央曾经发出一篇微博,将三月三上巳节定为“中国华服日”,意在传承和发扬中国传统的服饰文化。上巳节与清明节的时间相隔非常近,并且都属于郊外的活动,那么这两个节日之间有没有可能相逢到同一天呢?
◆枕中记主要讲了什么 ◆枕中记主题与人生哲理有和积极意义 ◆古人说的下山虎是什么意思 上山虎又是什么意思 ◆上山虎和下山虎的区别和意义你知道多少 ◆三国演义为何能成为经典?