咸肉粽子的做法和配料你知道吗?不知道没关系,星空历史小编告诉你。
端午节粽子南北有异,除了口味上有甜咸之分,粽子材料的选择上也有很大的不同。其中,南方地区比较喜欢用肉来作馅,这也正好符合了咸味特征。那么,咸肉粽子的做法和配料是什么样的呢?咸粽子的五花肉怎么腌制好吃?以下小编来为大家介绍。
咸肉粽子的做法
腌制方法一:
1、粽子肉平时腌制时,时间不能太短,不然肉块不能全部入味,做好以后也不好吃,平时腌制时应该把肉块放入到调味料以后腌制四到五个小时,也可是提前一天晚上腌制,到第二天早起以后直接包粽子。
2、平时腌制粽子肉时需要准备新鲜的猪腿肉,肥瘦比例在一比二左右最好,再准备适量白糖和盐以及味精还有白酒,以及色拉油。
3、平时腌制粽子肉时要把准备好的猪肉清洗干净,去掉水分以后切成块状,每块二十克左右就可以,然后加入皑皑白酒的白糖以及食用油,也可以加入少量十三香,最后加味精和色拉油,然匀以后可以用手用力揉搓一会,让肉尽可能多的吸收调味料,然后再放在阴凉的地方腌制,四五个小时以后就能入味。
腌制方法二:
五花肉切成拇指大的块状,干香菇泡好切成条,混合在一起。加入生抽、老抽、白糖、盐、料酒适量,根据自己的口味调整味道,不断搅拌,让调料均匀的裹上五花肉和香菇,入味。
最好提前一天腌制好,比较容易入味。选两片大小合适2片粽叶重叠交放,卷成圆锥形先放入搅拌好的糯米,再放入五花肉,最后放满糯米。
咸肉粽子的做法
1、准备食材:糯米、去皮的五花肉、粽叶、小苏打。
2、将糯米用清水淘洗两遍,将水滗出去,重新加入清水浸过糯米3厘米以上,将糯米浸泡一夜。
3、五花肉切小块。
4、切好的五花肉放入容器中,加入调料(辅料里面除水和棉线以外的料全部加入,盐只放2克)。
5、抓匀提前腌制一晚,天热要入冰箱冷藏腌制。
6、用小刷子将粽叶一片一片刷净后放开水中煮5分钟,捞出待用。
7、泡好的糯米沥干水待用。
8、小苏打放入碗内,加少许水融解成苏打水。
9、将沥干水的糯米重新倒入泡米的盆内,加入苏打水和10克盐。
10、拌匀并静至半小时。
11、取一片粽叶卷成一个圆锥状(叶片比较窄的要用两片重叠再稍微错开一点以便增加叶片宽度),注意尖部要紧闭,以防漏米。
12、用勺子往圆锥状的筒中舀入1汤匙糯米并用筷子捅一桶。
13、加入一块腌好的咸肉。
14、再盖上一层糯米,九分满即可。
15、左手虎口处握住锥形,右手将上层糯米用手指稍微压平,然后将多余的叶子翻折下来包住米,随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尾端向一侧折叠,然后绑上棉线。
16、包好的粽子放入电高压锅,加水与粽子平行或淹没过粽子1厘米左右。
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