古人肉食都吃些什么猪肉在古代又是什么地位

时间：2020-10-27 14:27:32来源：本站整理阅读：237

　　对古人吃肉很感兴趣的小伙伴们，星空历史小编带来详细的文章供大家参考。

　　最近两年猪肉的价格一路飙升，搞得人们不由大声惊呼：想不到“二师兄”的身价也有翻身的一天!关于为何猪肉价格上涨，老百姓的反应会如此之大这个问题，有一种解释是：因为猪肉自古以来就是深受中国人喜爱的主要肉食来源，中国人对其他肉类的接受程度，远远赶不上猪肉，所以影响面才会这么大。

　　应该承认，猪肉确实是中国大部分老百姓喜闻乐见，并且贴近民生的肉食品种，在肉食市场中占据了主导地位;但您要说自古以来，“二师兄”就一直被广大中国人民推崇备至、广受尊崇的话，笔者可就不敢苟同了。所以咱们今天就来聊聊猪肉在古代肉食界的地位问题。

　　一、先秦、两汉时期的肉食界的“老大”，压根儿就没有猪肉什么事

　　咱们中国人还在原始社会的时候，就懂得通过驯养动物来获取肉食了。中国人传统驯养的动物是“马牛羊豕犬鸡”，被称为“六畜”，“六畜”中的豕，指的就是猪。不过您可不要以为，这“六畜”，在人们眼中的地位是平等的，别看只是六种动物，但是“三六九等”分得却是明明白白，当然等级不同，自然就会影响到肉类的价格。

　　《礼记·王制》中说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”从这个排名上看，牛羊肉的身份，显然比猪肉要高贵很多。为啥呢?这应当与家畜和人类生活劳作的密切程度有关系。

　　古时候，养马主要用于战争和货运，少部分用于农耕，可以说马在人类的生活中，起了相当重要的作用，马对古代人类来说，相当于生产资料，很少会用于食物来源。人们的肉食来源，主要来自牛、羊和猪。

　　对于中国古代的农业社会来说，牛是最主要的农耕生产资料，很多朝代都不允许私自宰牛。比如《汉律》中，对宰杀耕牛的惩罚就十分严苛，甚至杀牛者，要给牛抵命。当然这并不代表不可以吃牛肉，如果牛自然死亡，或者因病而亡的话，牛皮和牛肉都是可以售卖或留下自己享用了。如此一来，牛肉变得十分稀少珍贵，价格自然不菲。

　　羊比牛的地位要低不少，所以古代法律条文中，很少出现保护“羊命”的条款，但这并不意味着，羊只能给人们提供肉食。史料中有不少用羊来拉车的记录，比如那位著名的，以病态美而让无数女粉丝沿路向他投掷鲜花和水果的超级帅哥卫玠，平日里便是驾着羊车出行的。所以人们对羊也有某种“伙伴”的情意，羊肉的地位仅次于牛肉。

　　看来家畜中，唯一不参与人类社会劳动的就是猪，说白一点，养猪的目的，除了取得皮革，便是吃肉了。那么在先秦两汉时期，猪肉会不会受到普遍欢迎，而且会被摆到重要的宴席上呢?

　　答案还真不是，那时候的贵族和有钱人家，视猪肉为低级的食物，根本就登不上大雅之堂。《楚辞》中曾记录过当时楚国贵族设宴的菜品，其中有八宝饭、卤牛肉、炖甲鱼、烤羊羔、烤鹅、烤鸭、烤鸡、烤鹌鹑、炖狗肉……几乎地上跑的，水里游的都被端上了餐桌，唯独不见有猪肉，可见当时猪肉在肉食界的地位，甚至还不如狗肉，根本上不了台面。

　　顺便说一句，当年鸿门宴，樊哙闯进宴会现场去救刘邦，项羽赏赐给他一只生猪腿，还要看着樊哙坐在门廊子下面，把生猪肉吃进肚子里，这可不是表达了啥敬重之意，分明就是在嘲弄樊哙是个只配吃猪肉的大老粗。

　　二、唐宋时，猪肉的地位有所提高，但依然无法和牛、羊肉同日而语

　　到了唐宋，猪肉的地位有所提高，开始出现在一些正式场合和高档宴会上了。比如说，唐代有一种专门庆祝士子登科或者官员升职的，与清代“满汉全席”齐名的宴席，叫做“烧尾宴”，其中有一道固定要上的菜品名为“白龙曜”，就是用上好的猪里脊肉，经过反复捶打，制作而成的。

　　从登不上台面，到成为名宴上的主菜，看来猪肉这下是有出头之日了。您先别高兴得太早了，虽说猪肉在肉食界得到了一定的认同，但是想提高地位，那还是任重道远的。

　　唐宋时期，是中华文明最为辉煌的时代，作为文化之一的饮食也不例外，汉族的饮食文化在宋代，已经发展到博大精深的地步了。由于宋代法律保护耕牛，禁食牛肉，所以皇室和达官显贵平时吃得最多的肉食是羊肉。

　　据说宋真宗时，皇宫每天要宰杀350只羊，宋仁宗时有所减少，每天也要宰杀280只羊，但猪肉却很少用到。据说，当时皇宫一年消耗的羊肉多达43万斤，而猪肉只有4千斤上下，而这四千斤猪肉也基本不会出现在皇帝或嫔妃的餐桌上，而是宫中侍卫，侍从的伙食，也就是说猪肉是低档食品，差距如此悬殊，确实让人为猪肉的地位感到汗颜。

　　上行下效，皇帝喜欢的东西，自然也会影响到民间，在宋代羊肉不仅是普通百姓家宴中的上等美食，而且也是婚丧嫁娶等喜宴上的标配。

　　猪肉呢?不仅宋代的士绅阶层是不吃的，就连普通老百姓也看不上，价钱自然也非常便宜，可是越便宜，越被嫌弃，自然也就没有人好好研究猪肉的做法，出现了“富者不肯吃，贫者不解煮”的现象。

　　想当年大文豪苏轼，就是觉得上好的猪肉，被老百姓扔掉太可惜，于是就研发出了“东坡肉”，并送到老百姓的餐桌上，征服了人们的味蕾，这才算是给猪肉找到了一条“赢得民心”的出路。

　　三、明、清时才算正式走上大雅之堂的“二师兄”

　　时代在变化，人们的口味自然也随之改变，再加上猪的养殖相对简单，产量高，价格公道，明、清之时，猪肉已逐渐成为了人们餐桌上的美味，这回就连曾经非常嫌弃“二师兄”的皇室，也开始对猪肉菜品垂涎欲滴了。

　　《明宫史》记载了皇家的年夜饭，其中就有烧猪肉、灌猪肠、猪肉包子等等，熬了几千年，猪肉终于扬眉吐气，登上了大雅之堂。

　　清朝时，猪肉终于成为了满、汉两族都喜闻乐见的主要肉食，在肉食界的地位得到了飞速提升。其实，对于满清贵族来说，猪肉一直就是高档的肉食，早在与宋朝对抗的辽金时代，猪肉在金人那里便是“非大宴不设”的高档美食了。

　　至于说为何在同一时代，猪肉在南北地区的待遇差别如此之大，恐怕可以用物以稀为贵来解释吧。宋朝(特别是南宋)猪多羊少，而北方的游牧民族，羊多猪少，自然也就形成了这样的局面。

　　不过需要说明一点的是，虽然随着人们饮食习惯的改变，猪肉在中国肉食界的地位，有了一种后来居上的意味，但是并不等于牛羊肉的地位被降低了，无论从价格上，还是饮食习惯上，从古至今，牛羊肉一直备受喜爱。所以提醒一下，那些认为中国人自古以来就热爱吃猪肉的朋友们，猪肉在中华美食历史上，顶多算个后起之秀，那些认为“二师兄”当了几千年美食界“扛把子”的现代人，怕是自己想多了。

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