清朝入关后的饮食有什么讲究？满汉全席指的是哪些菜？

时间：2021-02-22 14:26:04来源：未知阅读：473

　　大家好，说起清朝入关后的话，各位一定都有所耳闻吧。

　　清入关以前，宫廷宴席非常简单，一般宴会，露天铺上兽皮，大家围拢一起，席地而餐。在《满文老档》记载：“贝勒们设宴时，尚不设桌安，都席地而坐。”吃的什么呢，通常菜肴是火锅配以炖肉，主要是牛、羊、猪肉以及打猎来的野味等。

　　入关后，在饮食上也逐渐考究起来，朝廷的六部、九卿中，专设光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典宴会事宜。康熙以后，举办的各类筵席中，已经分“满席”和“汉席”，其中“满席”分六等，汉席分三等。每等满席和汉席所用的原料数量、用料都有明确规定，那么食者也不一样。

　　一，满席。

　　满席分六等，一等满席，一般用于帝、后死后的随筵;二等席，一般用于皇贵妃死后的随筵;三等席，一般用于贵妃、妃和嫔死后的随筵。主要是干鲜果盘、各色糕点等用于祭祀。中国古代一直有“事死如事生”的观念，所以清廷最高等级的筵席都是为死去的人祭祀的随筵。

　　而活人享受到最高等级的筵席，就是太和殿等处举行的国宴，只能用四等宴席。

　　那么四等宴席是什么样的呢。

　　四色王露霜四盘，每盘24个，每个重一两二钱五分。

　　四色馅白皮方酥四盘，每盘24个，每个重一两一钱。

　　四色白皮厚夹馅四盘，每盘24个，每个重一两一钱。

　　白蜜印子一盘，每盘24个，每个重一两四钱。

　　鸡蛋印子一盘，每盘24个，每个重一两三钱。

　　黄白点子一盘，每盘30个，每个重一两八钱。

　　松饼一盘，每盘50个，每个重一两。

　　中心合图例饽饽三盘，每盘25个，每个重二两。

　　中心小饽饽二碗，每碗10个，每个重九钱。

　　红白馓枝三盘，每盘4斤4两。

　　干果盘十二盘(龙眼、葡萄干等)，每盘5两。

　　鲜果六盘(各时令水果)，每盘5两。

　　砖盐一碟，计重三钱。

　　另加羊肉一方，酒一斤。

　　满席只是各色糕点和干果，唯一肉菜是羊肉一方。五等宴席招待朝鲜、西藏进贡使者及蒙古王公，只是糕点数量减半;六等宴席用于经筵讲书，孔府衍圣公来朝，越南、琉球、缅甸等国使者纳贡赐宴，重量数量减半。

　　二，汉席。

　　汉席中上席供应王公大臣，中席供应一般官员及新科进士，下席不常用。

　　以新科进士赐宴中席为例。每一人一席，菜品如下：

　　宝装一座，用面粉二斤半制成宝装花一攒。

　　大锭八个，小锭二十个(用面粉、香油、糖制成)。

　　大馒头两个，小馒头二十个。

　　包子一盘、蒸饼一盘、米糕二盘、羊肉二盘、东坡肉一碗、木耳肉一碗、盐煎肉一碗、白菜肉一碗、肉圆一碗、方子肉一碗、海带肉一碗、炒肉一碗。

　　桃仁一盘、红枣一盘、柿饼一盘、栗子一盘、葡萄一盘、酱瓜一碟、酱茄一碟、十香菜一碟。

　　猪肉一方(三斤)、羊肉一方(十四斤);鱼一尾，一斤。

　　中席的菜品略少，从菜品中可见，不过是鱼肉果饵加一些糕点，甚至酱菜也都上桌，并没有什么山珍海味。只有头等席有鲍鱼、海参、鹿筋之类，但每席只用二量，用猪肉同煮，也没有啥特色。

　　不过，清朝举办的各类国宴中，或是满席，或是汉席，并不存在什么满汉共筵的情况，清朝一直延续着这样满席或汉席分立的模式，这种制度在清一代几乎无丝毫改变，所以说满汉全席是大清最高国宴的说法，肯定是无稽之谈。从所列的菜谱中，不论满席还是汉席，与我们印象中丰盛气派，极尽奢侈也有很大差距。所列饮食都很平常，只是一种荣耀的象征。

　　满席与汉席变成“满汉全席”，主要民国初期，因为一部分对皇家宫廷文化向往和好奇心，以及夸富心理的共同作用下，进一步推动满汉全席的发展，使满汉全席变成了五花八门，各类菜系，各类食品全部加入到了当中去了。

　　在民国初年京津地区主要流行(小满汉全席、大满汉全席)，大满汉全席菜品108品，通常要用两天四餐吃完。小满汉全席菜品64品，当日用尽。这时菜品主要以鲁菜和满菜为主，诸如鲁菜的九转大肠、炝青虾、青鱼肉翅等，满菜的烤奶猪、清汤哈士蚂、烤哈尔巴等，还有满菜宫廷各色糕点配点。

　　到了1917年，北京的一些御厨们根据从前满汉全席的规格和特点，充实完善，拟出了“满汉全席”菜单，共计172品。用于当时的北洋政府招待宴会，这时增加了扒熊掌、凤落燕菜、油鸡炖鱼翅、炭火烤鸭、焖犴达罕、清汤鹿尾、烤全羊、黄焖驼峰等名贵菜皆在里面。

　　后世一些文艺作品，又如相声、评书以及影视都在渲染着满汉全席，于是满汉全席成为中国饮食的顶级代表而深入人心。

　　满汉全席反映了两种饮食文化的融合，使得我们的饮食文化更加丰富。

　　免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。