大家好,这里是星空历史小编,今天给大家说说古代做菜的故事,欢迎关注哦。
在汉朝之前还没有出现比较好的获取油脂的办法,主要还是采用简单的烹饪方法对食物进行加工,如常见的煮、烤、蒸、烧等办法来加工食物。所以当时很少会涉及到油脂,并且当时也没有合适的工具能够使用油脂进行食物加工的。在宋代铁锅出现以前的人们,最多见到的油脂也是动物的油脂,如猪油等,这些也只是在烤制猪肉等动物的时候才会出现,所以在当时那样一个技术不发达的情况下,普通百姓家庭根本不会用什么油脂烹饪食物的。油脂这样东西也只有有钱人在过节或者过年的时候才会出现,也只是在烹饪动物肉的时候才会出现,平常也不会经常的吃肉的,毕竟在古代能够养得起动物的人就少,价格是比较昂贵的,也不会天天吃肉。真正大规模使用油脂来烹饪事物则是在发现植物能够炼油和烹饪工具出现后才开始普及的。下面我将从几个方面来谈谈:
古人烹饪图
古代的油脂
在过去汉代以前,人们最先了解到油脂的相关知识,是从动物身上获取的。因为在古代,事物及其不丰富的情况下,打猎就成为了一项手段,在打猎的时候就发现在加热肉食的时候,会有液体从这些烤熟的肉中渗出,这是古代人对油脂最初的认识。之后在开始有文字以后,古人一般称呼油为“脂”或“膏”。在古代文献《释名》中就有记载为:
“戴角曰脂,无角曰膏”。就是说从有角的动物中提取出来的叫脂,从没有角的动物中提取出来的叫膏。比如牛油羊油称脂,猪油则称膏。
另外对于“膏”和“脂”,还有另一种说法,在古书《礼记·内则》中记载,当时烹饪:
“脂用葱,膏用韭。”宋元时期的学者陈澔注释道:“肥凝者为脂,释者为膏。”就是凝固成固体的叫脂,融化成液体的叫膏。我们现在把凝固的叫脂,融化的叫油,“膏脂”一词已经基本不用了。
现在我们使用的由来形容油脂的成语还有一个叫做:民脂民膏。另外动物油脂在烹饪中的使用,也都有各种记载,如《周礼·天官冢宰》这本古书中就记载了:
“凡用禽献:春行羔豚,膳膏香;夏行腒鱐,膳膏臊;秋行犊麛,膳膏腥;冬行鲜羽,膳膏膻。”这里规定了四季献给天子的鸟兽及烹饪用油。膏香、膏臊、膏腥、膏膻这几个词有不同的解释,但不外乎就是牛油、羊油、猪油这几种动物油脂。
宋代的铁锅
宋代及以后的烹饪
其实在古代宋代以前很少看到有关油脂做菜烹饪的记载,因为当时这样的东西很难获取,一般也都用在特殊的地方,比如油灯等方面,并且当时的人们还都是一日两餐,至于后面出现的一日三餐则是在宫廷里才会出现,普通百姓根本无法负担的其这样的饮食。
到了宋朝情况就发生了很大的变化,当时的农业经济非常发达,贸易也繁盛,普通百姓的生活水准开始提高,老百姓也都开始一日吃三顿饭了。另外皇室贵族等对吃方面也越来越讲究了,因为当时铁锅已经出现,再加上植物油的提取越来越简单,价格也不是很贵,所以更多的饭馆等地方开始使用铁锅进行油炸、爆炒、油煎等多种烹饪食物的方式。
当时比较流行的烹饪方式有:烹、爆、溜、腌、卤、蒸、炖等方法,它们让宋代的美食样式变得多种多样,做菜手法的变化,使得当时的人们对食物的感觉有了新的认知,从此烹饪不再单调还形成了自己的一门技术。才外在当时不可或缺的是食物的调味也有了很大的进步,盐,蜜,花椒等调味也开始让食物的味道发生了很大的变化。
古人烹饪猪肉图
综上所述,在古代油脂的使用是随着时代的进步而逐步出现并进入普通百姓家里的,在宋代以前油脂的使用还是非常稀少和单调的,直到烹饪器具的出现,以及植物油的获取更加便利后,才开始真正走入普通百姓的家庭中。
免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。
相信大家都知道,在古代,真的是武官被冤死的占极大多数,但是文官却丝毫未损。很多人肯定都好奇,为什么武官都是征战沙场的将领,而且手握兵权,为什么还斗不过一个文官呢?下面就和小编一起来看看吧!
2021-04-16在欧洲的历史上,有着很多让人印象深刻的君王,例如古罗马的凯撒,波斯的居鲁士大帝,希腊斯巴达的列奥尼达等等。不过这些大帝的想象都是比较正面的形象,在负面的形象中,只要提到亨利八世,对他绝对也是印象深刻。它是英格兰和爱尔兰的国王,在位期间使英国王室的权利达到了巅峰。但是他被称之为杀妻狂魔,那
2021-04-16如今有一部分人认为,我们所谓的亿万年前的恐龙生物可能并不是我们在电影中或是我们想象当中的那样,而是第一批来到地球的外星高等生物“蜥蜴人”。本来这些蜥蜴人享受着地球原住民的供奉,好吃好喝的招待着,偶尔施点“法术”,满足一下地球原始人的愿望,生活是非常惬意的。但是由于星际仇家追到了地球
2021-04-16蓝玉,是明朝时期,跟随朱元璋的开国功臣之一,而他最为人所知的,恐怕就是那一件牵连甚广的案子,史称蓝玉案。蓝玉为人有勇有谋,征战期间鲜有败绩,然而这样一个有功之臣,最终却因为“谋反”的罪名被处死,死状也是极其惨烈,不仅如此,受到他的牵连的人数更不在少数,前后竟然多达上万人。那么,蓝玉之死,他究竟是不
2021-04-16历史上的人物都已经化作尘埃,对于没有明确记载的名人,后世总会对他们的死因抱有浓烈的兴趣,有人会在史书的只言片语中寻找蛛丝马迹,有人会按照自己美好的想象为他的死解释原因。在这其中,诗仙李白的死因,至今也是众说纷纭。那么,他的死因人们会给出多少解释?这些解释又到底有没有可考的依据呢?
2021-04-16蒯通,也叫做蒯彻,是秦朝末年,楚汉相争时期的著名风云人物,能言善辩,是著名的谋士。蒯通是什么样的人?蒯通在楚汉战争中,有何作为?蒯通是怎么死的?蒯通简介:蒯通,读作kuǎitōng。蒯通,蒯通原来叫蒯彻,因为与汉武帝刘彻同名避讳而为史
◆赵佗长寿的秘密是什么 ◆探索埃及艳后的死亡原因 真的是自杀吗 ◆苏联勃列日涅夫如何上台 如何赢得苏联支持的 ◆库狄氏为何能得到武则天赏识 ◆居里夫人做了什么事?为何法国人要骂她波兰荡妇?导读:安史之乱中期,安禄山的叛军在扫平河北后,挥师南下,攻克洛阳,直逼潼关。同时派唐朝的降将令狐潮领兵四万进攻雍丘(今河南杞县)。雍丘附近有个真源县,县令张巡招募了一千来人,先行占领雍丘。叛军到后,张巡身先士卒,率兵直冲敌营,打退叛军。第二天
◆安乐公主与李隆基是什么关系 ◆同治怎么得的花柳病 ◆嬴政的父亲叫什么名字 ◆印度猴子攻击人是怎么回事?这是文明初现吗? ◆太子洗马是什么官职导读:绍兴二十五年(1155年),秦桧病死,被封申王,谥号忠献。其子秦熺力图继承相位,为宋高宗拒绝。秦家从此失势,使长期被压抑的抗战派感到为岳飞平反昭雪有了希望,要求给岳飞恢复名誉。后来宋孝宗为鼓励抗金斗志,把岳飞平反,将秦桧列为致使岳飞之死的罪
◆辅佐朱元璋成就霸业的三位谋士,他们分别是谁? ◆朱棣想造反的源头到底来自哪里? ◆雍正帝登基后,参与夺嫡的其余八位皇子命运如何? ◆明朝震惊天下的蓝玉案,牵连了多少人? ◆建文帝朱允炆的三个帮手,结局分别怎么样了?说到中国古代著名的战役小编相信很多人应该都知道巨鹿之战了,巨鹿之战是当时秦国在位期间很著名的一场战争,当然了,关于巨鹿之战小编觉得还是有很多人非常感兴趣的,小编今天也是整理了一些有关巨鹿之战相关的信息,巨鹿之战结果是怎样的?巨鹿之战交战双方是怎么对决的呢?具体的小编也是做了一番整理。下面,我们就一起来看看吧!
◆德国率先开始研究核弹,为什么德国没有研制出核弹 ◆二战德国第19集团军溃败速度有多快 比组建时候的速度还快 ◆二战德国国防军第19集团军战斗力如何 组件该军的目的是什么 ◆二战德国蓝色计划企图是什么 ◆芬兰二战后为什么没被惩罚过完了清明节,又迎来上巳节,而今年的上巳节显然与往年不同。在此之前,共青团中央曾经发出一篇微博,将三月三上巳节定为“中国华服日”,意在传承和发扬中国传统的服饰文化。上巳节与清明节的时间相隔非常近,并且都属于郊外的活动,那么这两个节日之间有没有可能相逢到同一天呢?
◆枕中记主要讲了什么 ◆枕中记主题与人生哲理有和积极意义 ◆古人说的下山虎是什么意思 上山虎又是什么意思 ◆上山虎和下山虎的区别和意义你知道多少 ◆三国演义为何能成为经典?