羊肉和猪肉相比宋朝时期差距为何那么大

时间：2021-05-25 09:16:22来源：网络阅读：197

　　很多人都不了解宋朝吃肉，接下来跟着星空历史小编一起欣赏。

　　相对肉类非常丰富的现代来说，古代的人们食用的肉种类并不多。在最原始的时候，人类食用的都是通过打猎捕获的野兽，之后在驯化之后，家猪、鸡等动物就成为人类生活中不可缺少的家禽了。

　　人们用“六畜不分”来形容一个人缺乏最基本的生产知识，而牛、马、羊、猪、鸡、犬六种动物统称为六畜。

　　在早期的社会里，肉是只有贵族和年迈的老人才有资格食用。《孟子》中就有一句话是：“七十可以食肉”，虽然古人驯化家猪的历史由来已久，但是很少能找到唐代之前关于食用猪肉的记载。

　　到了宋代，对于猪肉的食用量大大增加，不过宋代把羊肉视为高贵的食物，而猪肉却沦为了只有穷人才吃的贱食。

　　宋代不喜欢吃猪肉的历史由来已久

　　1.猪肉在古时候地位一直不高

　　早在春秋战国时期，猪肉的地位就排在牛羊肉之后，《国语·楚语下》记载“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜”。

　　猪肉虽然地位不高，但是却与古人的生活息息相关。在《说文解字》中，“家”是由“宀”和“豕”组成，“宀”在是房屋的象形字，“豕”指的就是猪。“家”的本义是有了房屋和家猪，才算一个稳定的家。

　　古人不喜欢猪肉的原因还在于猪是杂食动物，《礼记·》中记载：“君子不食腴”，说的就是君子不食用猪狗的肠子下水等内脏。

　　猪和狗和人一样，都把五谷当做食物，君子不食用这两种家禽的肠子，表达了不同类相残的仁爱之心。虽然这里说的并非是不食用猪肉，但连带着古人也不那么喜欢吃猪肉了。

　　古代文人认为家猪吃的都是人类吃过的剩饭剩菜，平日生活在泥沼之间，身上污秽不堪。再加上把《礼记》中“君子不食溷腴”放大到了猪肉之上，受儒家思想文化的影响，固执的文人墨客们也都坚持不吃猪肉的原则。

　　在中医的层面上，猪肉也一直被当做有毒副作用的肉类。《本草纲目》中认为猪肉虽然没有毒，但是经常食用对人体健康有害无益。孙思邈则认为久食猪肉会“令人少子精，发宿病”，作为医学泰斗的药王都把猪肉视为能影响子嗣的食物，可见古人对猪肉的成见一直很深。

　　2.只有宋代彻底把猪肉当做了

　　在宋代之前，虽然猪肉的地位也不算高，但并没有低贱的代表意义。唐代的时候官府就曾把猪肉当做官员的福利发放，《唐六典》记载，从二品官员到亲王，每个月发放二十只羊和六十斤猪肉，而二品以下的官员就只有羊，没有猪肉的福利了。这说明在唐代，猪肉并不是低贱的食物，相对羊肉而言，猪肉反而更加稀缺一些。

　　其实宋代的养猪量比之前的朝代要多的多，《东京梦华录》记载，仅开封城每天就有养殖户驱赶上万头猪进城。

　　虽然宋人对猪肉的需求量很大，但是宋代也几乎是猪肉地位最低的一个朝代。宋代以羊肉为尊，把猪肉视为穷人才吃的贱食。

　　宋太祖宴请小国国君时上的第一道菜就是由羊肉做成，北宋时期的文学家陈师道的《后山谈丛》记载：“御厨不登彘肉”，宋代之所以重视羊肉、轻视猪肉，主要也在于皇宫的喜恶所致。

　　《资治通鉴长编》记载：“饮食不贵异品，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。”把食用羊肉上升到了祖宗家法的高度，也无外乎贵族们热衷于食用羊肉了。

　　宋代皇宫每年消耗的羊肉重达43万斤，而猪肉仅有4000多斤。在皇宫的餐桌上，由猪肉做成的菜大多数时候只是作为点缀和观赏之用，贵族们并不食用猪肉。

　　苏东坡就曾写了一首有名的《猪肉颂》，其中有一句是：“黄州好猪肉，价贱如泥土。”因此相对于价格昂贵的羊肉而言，普通百姓也只能吃价格便宜的猪肉了。

　　宋代重羊肉轻猪肉是皇室引导的结果

　　1.宋代经济发达，贵族食羊肉，百姓食猪肉

　　在春秋战国时期把牛肉作为最高贵的肉食，上层社会也多食用牛羊肉。但在汉代之后，铁犁的广泛使用使牛成为重要的劳动力。当权者为了发展农业生产力，颁布了严厉的刑罚禁止杀牛。

　　《礼记·王制》中也记载：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”

　　统治者按照阶层规定了不同地位的人可以食用的肉类，既然不能杀牛，那么羊肉成贵族“真爱”，渐渐成为了贵族们主要的使用对象，。

　　宋代沿袭了前朝的规定，牛属于受保护的动物，宋代皇室就把羊肉作为日常食用的主要肉类了。宋朝的经济、文化是古代历史中最为繁荣的朝代，国内外的历史学家也认为宋朝的经济、技术水平在当时处于世界的最前列。

　　在繁荣的经济影响下，宋人的生活水平也大大提高，虽然迫于身份地位和羊肉价格昂贵的原因，百姓无法食用羊肉。但是从开封城每天有上万头猪的需求量上来看，百姓日常饮食中还是能够吃到猪肉的。而贵族们能够日常食用羊肉的原因也在于经济繁荣，贵族比较富有的缘故。

　　羊肉大多是从草原上进口而来，虽然宋初与辽国发生过战争并且战败，但“檀渊之盟”后，宋朝和辽国在边界处恢复正常贸易，草原上的大量牛羊得以被进口到宋朝，为宋朝的贵族得以使用羊肉打下了物质基础。

　　虽然宋人养的羊无法满足贵族们的需求，但是从辽国、金国、西夏等草原、高原国家里进口的羊已经能够满足内部的需求了。

　　从各种文献资料的记载上来看，对于猪肉类美食的记载远远少于羊肉类美食的记载。《东京梦华录》中记载的羊肉做法有很多，从切法到烹饪方式，再到与其他食物的搭配上都应有尽有。

　　但该书对于猪肉的描述却少之又少，除了最基本的猪肉包子、生熟肉之外，基本上就没有任何有关猪肉的烹饪方式或者美食了。

　　2.对肉食的挑剔助长了皇室的奢靡之风

　　宋朝之所以重视羊肉、贱视猪肉，最大的原因就在于皇室的引导。皇室在每一个朝代都是流行的风向标，贵族们模仿皇室一方面出于对皇室的谄媚、一方面出于上行下效的盲目跟风，再往下的文人、官员乃至平民人云亦云之下，皇室喜爱食物也就成为整个社会的高贵食物了。而被皇室所嫌弃的猪肉虽然被摆上了千家万户百姓的饭桌上，但是仍旧是被整个社会所公认的。

　　宋太祖因年少时的经历喜欢上了吃羊肉，而且只准御膳房用羊肉作为肉食。文人官员们为了表达对羊肉的喜爱，争相用作品称赞羊肉。