明朝皇帝对吃都比较有讲究,各种精细的食物吃多了,身体变得柔弱不堪,因此大都短命。
普通百姓吃饭都有讲究,何况皇帝。朱元璋发迹于贫贱,猜疑心极重,总担心别人下毒,所以吃的饭一定要马皇后亲自安排。当然,朱元璋是农民出身,对于农民的艰苦生活能有所体贴,所以还很注意节俭,在每天早晚进膳时,他都必然会有一道豆腐,以表示自己不敢奢侈。
由于供应者很多,明朝皇帝的饮食不但品类丰富,质量上乘,真正做到了“脍不厌精”。考古学家通过对定陵中出土的明神宗及孝端、孝靖皇后牙齿的分析,发现他们牙齿咬合面磨损度非常轻微,有的几乎看不出磨损的痕迹,而且神宗和孝靖皇后都有明显的龋齿和牙周病,这正是长期食用过精过细食物的不良后果。可见,大家对吃的东西也不要太挑。
定陵地宫
明朝皇帝的禀不同,喜好也完全不同。明世宗好道教,求长生,多素食,但这种素食是表面工夫,“世宗久居西内,事玄设醮,不茹荤之日居多,光禄大烹之门既远,且所具不精,故以烹饪悉委之大珰辈。闻茹蔬之中,皆以荤血清汁和剂以进,上始甘之,所费不赀,行之凡三十年而至先帝(穆宗)以逮今上(神宗)俱仍为故事。”用猪血配菜,花费不少。
崇祯皇帝每月斋戒十天,但又嫌素膳无味,于是尚膳监就将生鹅褪毛,从后穴取出内脏,再将蔬菜放进鹅肚,煮开取出,用酒洗干净,再用麻油熟煮成菜。
至于吃豆腐,到后来也变了味,豆腐不再是由黄豆做成,而是用百鸟脑制成,一盘豆腐,需要花费近千只鸟脑,奢侈已极。
穆宗还喜欢吃驴肠,有时也喜欢吃果饼,他一般到是东长安大街采买。《万历野获编》记载了一个例子,穆宗“尝思食果饼,询之近侍,俄顷,尚膳监及甜食房各开买办松榛等物料,其值数千金,以进,上笑曰:‘此饼只需五钱,便于东长安大街勾栏胡同买一大盒矣,何用多金!’内臣俱缩颈退”。
熹宗喜欢吃鸡、猪蹄筋、鲨鱼筋、海参、燕窝等十余种东西混在一起煮的大杂烩。
崇祯皇帝对燕窝情有独钟,每次厨子煮好羹汤,先呈给太监,经五六人品尝,参酌咸淡,再献给皇帝。
明仁宗洪熙年间,北京市场上还出现了一道名菜“驴炙”。制作之法是,将驴的四个脚埋在地上,让驴的肚子贴地,再用棉絮盖在驴子身上,并在上面多次浇烧好的开水,从头到脚,让驴的毛脱掉,再拿刀生割驴肉,在火上烧烤,味道特别鲜美,做生意的人靠这道菜发了大财。后来这道菜被宫中做菜的人知道了,结果成为御膳桌上之物,不过,仁宗生柔善,对于这种吃法非常气愤,结果将做生意的卖家置之于法。
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