千古风味--面炕鸡每个中国人心中,都有一个苏东坡。
只要你读宋词,就绕不过他的《念奴娇·赤壁怀古》、《江城子·十年生死两茫茫》; 只要你临书法,也绝绕不过他的《赤壁赋》、《寒食帖》;即便你不读宋词,不练书法,那么,总要吃饭吧,那你一定知道他的东坡肉、东坡肘子…据统计,仅以“东坡”命名的美食,全国就有60多种。其中,在有“江南北国,北国江南”之美誉的信阳,就有这样的一道名菜,与这位中国历史上最为着名的文学家、书法家、思想家,更是地地道道的美食家,有着千丝万缕的联系和渊源。
这道菜,就是有着千古风味之美称的《面炕鸡》。
据史料记载,公元1080-1084年间,苏东坡因“乌台诗案”被贬,谪居黄州(今湖北黄冈市),任团练副使,此时的苏东坡,有官无职,有名无实,反倒落得清闲,时常游览于淮水两岸。一日闲游到了蔡州境内(即今息县、淮滨),苏轼被一路的北国江南风光所吸引,流连忘返,竟误了归程。于是苏轼便找了一户人家歇息。
这户人家,主人姓黄,黄老汉素闻苏轼才情,又为官清正,难得一见,一心想要好好款待一番,然而家中清贫,只有自己养的两只鸡和一些白面。黄老汉急中生智,将两只小鸡宰杀,切成块,并和上面粉,放在锅里炕了起来。炕的鸡肉两面金黄,肉香和着面香,香气四溢。而后,加水炖了满满一锅,足够苏轼一行数人食用。这道菜,肉质酥嫩鲜香,汤味甘醇味美,苏轼品尝后,赞不绝口,赞之为“乡野之味,大雅之美!
之后这道菜,就随着苏东坡一生宦海沉浮,足迹遍布大江南北。直到公元1094年,苏轼再次被贬至惠州期间,待到惠州西湖长堤修建完工之日,也不忘让厨师做出自己珍藏已久且念念不忘的美食,以犒劳筑堤将士军民,其中就有这道《面炕鸡》,将士军民们,美食美酒,三日不绝!后来苏轼有诗云”父老喜云集,箪壶无空携,三日饮不散,杀尽村西鸡“,以纪念过往与民同建,与民同乐、与民同享的日子。
对于苏轼而言,无论人生如何颠沛流离,唯民心,唯诗情、唯美食,不可辜负!
《面炕鸡》这道菜的做法,此后,由黄家后人及当地百姓一代代传承发展,逐渐成为一道有信阳地域特色的名菜。但它又不仅仅是一道美味,更是这方水土的人,对一代文豪苏东坡,跨越千年的追思与仰望!
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