清朝的饮食如何？想吃西红柿鸡蛋面都很困难

时间：2021-12-28 16:55:17来源：未知阅读：234

　　西红柿鸡蛋面是一道很普通的家常美食。鸡蛋的香味配上西红柿的鲜味，不知道俘获多少人的味蕾。制作西红柿鸡蛋面并不必刻意讲究，所需要的食材也十分简单，主要有面条、西红柿和鸡蛋，等等。其过程大致说来，就是在锅中将鸡蛋和西红柿翻炒，最后掺拌煮好的面条一起食用。

　　家庭制作这碗面也就是十来分钟的事情。很多事情看是手到擒来，可一旦少了时间约束，甚至换了时空，就比较困难了。西红柿鸡蛋面就是如此。

　　在生产力并不发达的古代，制作并吃上西红柿鸡蛋面就比较漫长，甚至长得有点离谱。我们从主要食材角度一一分析：

　　面条在我国至少有4000年的历史

　　在我国面条的起源较早。我们知道，面条以面粉为原料，而面粉又由小麦或大麦等谷类(主要是小麦)制作而来。现代科学表明，小麦最初是西亚地区的作物，后来通过欧亚草原带诸文化的互动传入中亚和我国。这一时间大致在距今4000年前后。如，考古发现甘肃省民乐县东灰山遗址出土5000年前批量的小麦炭化籽粒。无独有偶，青海省互助县丰台遗址也出土了3200年前的碳化小麦和大麦籽粒。

　　这是小麦的起源。

　　在古代，古人将小麦视为天神赐给人间的福音。《诗经》有载“贻我来牟，帝命率育”。既然奉若神明，驯化和大面积种植则是以后的事。《汉书·食货志》载，小麦是在西汉时期由西域引入关陇，开始在中原大量种植的。

　　由小麦到面粉还需要研磨的过程。相对于小麦，我国先人的研磨技术则更早，时间可以追溯到万年以前，直接证据就是东胡林遗址、裴李岗遗址出土的石磨盘和石磨棒。以上考古证据和史料说明了两个问题：

　　我国种植和驯化小麦的时间较早;在小麦大量出现后，古人有技术研磨成面粉，并制作成面条。

　　后来的考古也正面的这一点。几乎就在小麦传入我国的同时，青海省民和县喇家遗址(距今3900年)出土了一碗由粟和少量穄制作而成的“荤面条”，呈线团状物，和今天的面条相像。这一发现打破了文字资料中我国发现的“面条”距今最多有2000多年的历史。尽管这碗面不是由小麦制作，这说明古人已具备了研磨谷类制作面条的思维。试想，当延展很好的面粉出现后，人们制作面条也是手到擒来之事。文献记载，东汉时的“水溲饼”、魏晋时的“汤饼”、南北朝的“水引面”、唐代的“须面”都可看作古人这一思维的延续。到了宋代，“面条”才正式出现。

　　西红柿在17世纪才传入我国，普遍食用在清末

　　西红柿，又叫番茄，顾名思义是从外面传过来的。一般认为，西红柿起源于南美洲的安第斯山地带，主要分布在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地。16世纪到17世纪，英国人将其带回并献给伊丽莎白女王，作为鉴赏植物种植，后来又传到欧洲。西红柿传入我国大约在明朝。据明赵函《植品》记载，西红柿是由西洋传教士在万历年间，和向日葵一起带到中国来的。后来，王象晋的《群芳谱》再次肯定这种说法，并称西红柿为“蕃柿”。

　　西红柿传入各国，但当时只是作为观赏植物，人们并不敢食用，直到18世纪时，一位法国画家才冒险吃了“第一个螃蟹”。自此，世界各地一发不可收拾，人们迷恋上了这种酸鲜可口的味道。而在我国，在清末才开始食用西红柿。可见，西红柿在我国食用的时间并不长，大规模栽培也是上世纪五十年代的事。

　　如同家鸡，鸡蛋的历史至少可以追溯到石器时代

　　“先有鸡还是先有蛋”一直是比较热门的话题。其实，如果拉长时间线，单就本文文言，追究这个问题并没有太大意义。鸡和蛋是可以看成同时而生的。

　　我们先来看看“鸡”的驯化史。根据我国禽畜考古发现，北方的“磁山·裴李岗”文化遗址，南方的余姚河姆渡遗址均有家鸡的骨骸出土，不过南方不如北方普遍，这说明在我国鸡的驯化至少可以追溯到新石器时代时期。

　　不过，有观点认为，鸡是人类最早驯养的动物之一，家鸡作为人类的伙伴，应该伴随着人类的起源而产生。如此，鸡的驯化历史还要为久远。鸡的问题搞明白了，鸡蛋也就比较清楚了。不同于鸡本身，鸡蛋无法像骨头一样长期保存，人们在遗址中并发现鸡蛋的影子。不过，在一些密封条件比较完好的古墓中，人们还是能发现比较久远的鸡蛋。比如，江苏溧阳上兴镇一座春秋时期的土墩墓内发现一筐2500多年前的鸡蛋，这也是我国迄今为止发现的最完整、最有考古價值的土墩墓禽蛋随葬品。

　　结束语

　　综合来看，我国食用鸡蛋的历史最为久远，其次是面粉，最后才是西红柿。如果在古代吃上一碗西红柿鸡蛋面，最早要在明朝，最晚不应迟于清末。按照最早时间算，人们吃到西红柿鸡蛋面可能还不到500年。

　　在历史的发展进程中，饮食传统的形成不可避免地会受到社会心理、科技进步和政治变迁等等诸多因素的影响。以上还只是从主要食材上推算，如果再考虑三者之间的搭配及最终做法、口味的形成，其时间应该更晚。历史学家霍布斯鲍姆说过：“那些表面上看起来或者声称是古老的‘传统’，其起源的时间往往是相当晚近的。”西红柿鸡蛋面可看作一例。

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