古代有炒菜吗?古人是什么时候才开始用"炒"烹饪的?

炒，在我们现在看来是一项极其简单并且常见的烹饪方式，而且在所有的烹饪方式中，是比较快捷的一种，很多人也都至少会两三道炒菜的做法。然而，这种现在看来稀松平常的烹饪方式，在古代可不是那么简单的，因为炒菜需要锅，需要油，各种工具，如果有一样发明出来的时间比较晚，就会推迟炒菜诞生的时间。那么，到底什么时候才真正出现炒菜呢?ExFTOP星空历史网历史_历史学习_历史人物_传统文化

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我们就从时间上来看。早在夏商时期之前，因为陶器的发明，证明那个时候，我们的祖先就已经掌握了“煮”的方法。相比更早的“烤”，煮出来的食物既容易消化，而且不容易损失掉，自然是更加优越的一种烹饪方法。ExFTOP星空历史网历史_历史学习_历史人物_传统文化

商朝时期，“蒸”又出现了。商代妇好墓中出土过一件“三联甗”，就是一种可以用来蒸和煮的青铜器具。妇好是商王武丁的妻子，但是她更为出名的身份应该是历史上第一个有据可查的女军事统帅，并且还是一个非常杰出的女政治家。从她的墓中出土的这件青铜炊具，代表的是当时最高的烹饪水平。蒸这种方法，只有中国人才会经常运用，在西餐中，就连蒸这个概念都没有。这当然与每个国家的发展历史不同有关系，西方人很少使用蒸的方法去烹饪食物。ExFTOP星空历史网历史_历史学习_历史人物_传统文化

周朝时期，烹饪技术已经很成熟了，整个周王室官员的半数以上都是负责王室饮食的人，这样的规模可以想象。ExFTOP星空历史网历史_历史学习_历史人物_传统文化

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接下来，我们就要说一说主角了。相信很多人才看到穿越题材的小说或者影视剧的时候，里面其实很少会有对做菜技术进行考究的，所以会在本不该出现的时代，出现炒的菜。这一点，很多人并不了解，所以觉得没有什么问题，但是在了解炒菜历史的人看来，是一种对于历史错误的认识。ExFTOP星空历史网历史_历史学习_历史人物_传统文化

先说锅。锅在古代是有一个发展历程的，最开始就是我们熟悉的鼎，后来没了三条腿，改名“镬”，最后在接近现代的时候才改名锅。但是不管什么叫法，我们都知道，锅最常用的材质是铁。虽然世界上早在公元前1500年就已经出现了制铁的技术，但是直到战国时期，我国才出现铁器。不过也很少有人会愿意“穿越”到春秋战国甚至更早的年代，所以应该还没有人在西周时期就吃到过炒菜。ExFTOP星空历史网历史_历史学习_历史人物_传统文化

除了锅，还有一样，就是油。我们知道，油是需要从动物或者植物中午提取的，虽然现在很多油都是一桶一桶提取出来售卖的，但是有些菜只有用炼制出来的猪油炒才更美味，而猪油的炼制，一般都是随用随炼，用肥肉即可。但是在先秦时期，人口远比禽畜的数量要多，肉食比较稀缺，所以也只有贵族们才能享用，普通平民是吃不到的。而至于植物油，在秦汉之前就已经出现，但问题就在于，那些可以用来榨油的植物都是要留着用来当粮食吃或者播种的，那个时候农作物的产量又不像现在这样，哪里会有多余的出来专门榨油用啊。ExFTOP星空历史网历史_历史学习_历史人物_传统文化

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后来，东汉末年一直到南北朝时期，对于植物油的利用逐渐普及，并且还研究出了哪一种油更好用，哪种油有缺点，因此，油与铁锅这两样普及开来，炒虽然出现，但是还没有成为主流的制作方式。ExFTOP星空历史网历史_历史学习_历史人物_传统文化

一直到唐宋时期，炒制终于日渐频繁，各种记录古人生活的书籍中都有记载，自此，炒菜才终于普及开，所以，如果选择穿越，习惯吃炒菜的你，千万别选错时代了。ExFTOP星空历史网历史_历史学习_历史人物_传统文化